Apple, Radish, Carrot, & Kohlrabi Slaw

 In Carrots, Kohlrabi, Radish, Recipes

Yield: 8 servings 

Ingredient                                                          Amount

Honey Crisp or Gala Apple, shredded                  2 each

Radishes, shredded                                             2 cups

Carrots, shredded                                                2 cups

Kohlrabi, peeled, shredded                                  1 ½ cups

Thinly Sliced Red Onion                                     ½ cup

Ginger Vinaigrette                                                1 cup

            

Method:

  1.   Shred apple, radishes, carrots and kohlrabi either using the shredding blade of a food processor, slice thinly with a knife, or with a mandoline.
  2.   Place in a large bowl and combine red onion.
  3.   Whisk together vinaigrette ingredients.
  4.   Add vinaigrette immediately before serving and toss well to coat.
  5.   Serve and enjoy.

Orange & Ginger Vinaigrette

Ingredient                                    Amount

Orange, zested and juice           1 each

Rice Vinegar                                 ½ cup

Olive Oil                                        ½ cup

Sesame Oil                                   1 Tbsp

Grated Ginger                            2 Tbsp

Grated Garlic                            1 tsp

Honey                                       1 tsp

Salt and pepper                       to taste

Method:

  1. Blend all ingredients together.