Marinara Sauce

 In Recipes, Tomato

Yield:  10 Portions

Ingredients                                                 Amounts

Tomatoes, cored and quartered                     5 pounds

Garlic, sliced                                                      1 head

Basil                                                                    ¼ bunch

Oregano                                                             1 sprig

Thyme                                                               4 sprigs

Olive oil                                                            ½ cup

Salt                                                                     as needed

Ground black pepper                                     as needed

Onions, diced                                                   1 cup

Celery, small diced                                           ½ cup

Carrots, small diced                                        ½ cup

Olive Oil                                                             2 Tbsp


  1. On a parchment lined baking tray, combine tomatoes, garlic, basil, oregano, thyme (full sprigs, do not chop), olive oil, salt and pepper.  Mix thoroughly.  Roast in a 400°F oven for 20 minutes.
  2. While the tomatoes are roasting, sweat the onions, celery, and carrots in olive oil until translucent.
  3. Combine the roasted tomatoes and vegetables and cook on a low simmer for 30 minutes.
  4. Pass the tomato sauce through the fine die of a food mill, or blend in a food processor until smooth.
  5. Use with pasta or chill, and reserve for later use.
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