Moroccan Spiced Sweet Potatoes

 In Recipes, Sweet Potatoes

Ingredient                                                        Amount 

Sweet Potatoes, sliced lengthwise                 8 cups
into wedges

Olive Oil                                                              3 Tbsp, divided

Cumin, ground                                                  ½  tsp

Cinnamon, ground                                           ½ tsp

Smoked Paprika                                                ¼ tsp

Salt                                                                       as needed

Orange Zest                                                        from 1 orange

Parsley, chopped                                               ½ cup

Mint, torn                                                           ¼ cup

Method:

  1. Preheat an oven to 375F. Line two baking trays with parchment and toss sweet potatoes in half of the oil, and all of the cumin, cinnamon, smoked paprika, and salt to coat.
  2. Place onto the baking trays, making sure not to overcrowd the pans.
  3. Bake until golden brown and tender, roughly 20- 30 minutes.
  4. Toss with orange zest, remaining oil, parsley, and mint. Season to taste, serve, and enjoy.